氮气：充气保鲜(薯片、糕点、奶粉)，置换包装内氧气延缓变质;液氮速冻海鲜、肉类、面点，快速锁鲜。

二氧化碳：汽水、啤酒碳酸化;生鲜冷链干冰降温;屠宰麻醉、果蔬气调保鲜。

氧气：水产活体运输增氧、发酵工艺供氧。

混合气(N?+CO?/O?)：冷鲜肉、烘焙制品气调包装延长货架期。

食品变质和腐败现象的引起，几乎都直接或间接与空气中氧的存在有关。同时，食品与空气接触，还会发生干耗现象。干耗不仅会使食品重量减轻，而且必然会伴随质量下降，如风味降低，表面萎缩，颜色改变。

食品的真空包装、气调包装(MAP)等包装形式的原理，就是基于设法让食品与氧隔绝起来从而有效地防止食品中脂肪等营养物的氧化和微生物的生长繁殖，从而达到延长食品保藏时间的目的。所谓真空包装，是将袋内空气抽尽，呈真空状态。袋内因氧气少，抑制了细菌的繁殖，延长货架保存期，且能包装大块食品。但该种方法均易使食物变形。近些年发展和流行起来的气调包装(MAP)，是将食品装入气密性较好的薄膜袋以后，封好口，抽尽袋内的空气，再充入惰性气体，使食品与空气中的氧气隔绝，从而能防止食品的氧化变质和微生物的繁殖。气调包装(MAP)的效果比真空包装的效果要优越，是一种比较理想的新式包装方法。

气调包装(MAP)最常使用的是氮气(N2)、二氧化碳(CO2)、氧气(O2)三种气体或它们的混合气体。氮气性质稳定，使用氮气一般是利用它来排除氧气，从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用。氮气对细菌生长也有一定的抑制作用，另外氮气基本上不溶于水和油脂，食品对氮气的吸附作用很小，包装时不会由于气体被吸收而产生逐渐萎缩的现象。

二氧化碳是气调包装(MAP)中关键的一种气体。它能抑制细菌、真菌的生长，用于水果、蔬菜包装时，二氧化碳具有强化减氧、降低呼吸强度的作用。但是，在使用二氧化碳时必须注意，二氧化碳对水和油脂的溶解度较高，溶解后形成碳酸会改变食品的PH值和口味，同时二氧化碳溶解后，包装中的气体量减少，容易导致食品包装萎缩、不丰满，影响食品外观。气调包装(MAP)中对二氧化碳的使用必须考虑储藏温度、食品的水分、微生物的种类及数量等多方面的因素。

气调包装 (MAP) 一般只在以下三种情况使用氧气：1.用氧气维持食品的颜色，例如肉的红色。2.维持水果蔬菜的呼吸作用。3.抑制厌氧微生物生长。

针对食品因氧气导致的保鲜难题，上海康文气体有限公司提供气体解决方案，通过氮气、二氧化碳等惰性气体的合理运用，帮助食品企业隔绝氧气、抑制氧化与微生物繁殖。无论是生鲜、熟食还是果蔬类食品，均可通过适配的气体防护方案，有效解决变质、干耗问题，延长食品保藏时间，保障食品从生产到终端的品质稳定，这一方案已广泛应用于各类食品加工企业的保鲜环节，成为食品保鲜的核心支撑。

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